烘焙面包有哪些技巧？ 烤面包蛋糕看似只是一个烤箱的问题，所以大家都会选择网上的经典配方来做，但是做出来往往都会出现很多问题。烘焙 面包到底有哪些技巧呢？烟台市波丝蒂中西糕点职业技能培训学校的专业老师来为大家介绍一下吧！
烟台市波丝蒂中西糕点职业技能培训学校以实际操作为主，理论讲解为辅，由学员亲手操作，老师从旁指导，协助．若有任何问题当场解答，即 便是从未接触过的学员也可在短期内顺利做出新款有专业水平的产品。
（一）如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果？
面包老师有话说：面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的；另外一种则是属于面团长时间发酵而 慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。
酸面包的发酵方法有两种：
�、僦苯永贸な奔浞⒔偷睦厦嬷�，经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。
�、诘谝淮斡�20%的面粉+0.2%酵母，发酵10小时；第二次用30%的面粉+0.2%酵母，发酵5-6小时；第三次加入20%面粉，再发2-3小时，用这种面团所 生产出来的面包，就具有很浓的酸味。
（二）吐司面包底部会抽心，这是什么原因？
面包老师有话说：吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且没有发酵面团，流性太差。
要避免这种现象，好是改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况，其次也可以增加面团用水量（或用蛋量、油用量）。
（三）面团分割、成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡？
面包老师有话说：在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不 管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片。涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室 内已起泡，烤时泡会更多。 撒干面粉，面包表皮不会起泡。
（四）面包放入醒发后，不向上鼓，而向四周摊泻，是何原因？
面包老师有话要说：面包在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力 大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。
这种情况的出现有如下几种可能：
�、倜娣鄣钠分侍�，面筋含水量不足；
�、诮涟杳嫱殴裙茄姑娲问�，把面筋打断或压断了；③面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多；④若用二次发酵，可以是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。
（五）出炉的面包起皱是何原因？
面包老师有话要说：面包起皱主要是因面筋太强引起的，具体解决的方法是：
�、傺∮妹娼钋慷炔皇呛芨叩拿娣�，即中等面筋含量的麦心粉。
�、谑褂枚畏⒔头ㄉ�。面种经过3、4个小时的发酵之后，再强的面筋也会变得柔软。这样面包在炉中的膨胀时，表皮和面包中心部位的急胀程 度相一致，出炉后不易出现表皮发皱的现象。
�、塾煤蚝投嗟淖笆尾牧献笆蚊姘砥�。
�、芟喽约跎倥浞街腥托栽系挠昧�，如盐、蛋白、添加剂等。
以上就是烟台市波丝蒂中西糕点职业技能培训学校的专业老师为大家介绍的烘焙面包时候的各种技巧以及遇到问题的解决方案，你了解了多少呢 ？快快来成为烘焙达人吧！
