对于一些烘焙新手来说，第一步就已经被难住了，各种原材料就已经让我们一个头两个大！面粉、黄油种类太多，所用不当就可能诞生一道“黑暗料理”！今天烟台波丝蒂糕点培训学校就带大家认识和正确使用一些西点制作的原材料，让你跳出烘焙的“大坑”！
烟台波丝蒂糕点培训学校浅谈西点制作原料
雷赢体育官方app下载: 一、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面粉筋度是由面粉中蛋白质含量比例来决定的。
面粉使用是一般会过筛，过筛是为了分离成块的面粉，混合过筛是为了更好的混合原料。
高筋面粉蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
中筋面粉蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下
雷赢体育官方app下载: 二、油
油在西点烘焙中是经常使用的原料之一，主要有奶油、黄油、猪油和液态油。
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
黄油有动物性黄油，植物性黄油。
猪油起酥效果好，在西点中主要运用于蛋挞皮和牛角包等。
雷赢体育官方app下载: 三、糖
西点中糖种类比较多，主要有：砂糖、糖霜、红糖、蜂蜜、葡萄糖浆、麦芽糖、焦糖和海藻糖等。
砂糖是结晶状，分为粗砂糖和细砂糖。
糖霜基础是糖粉和蛋清，也有添加稳定剂的。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，具有颜色和香味。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
葡萄糖浆又称淀粉糖浆。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。
海藻糖能降低糕点的整体甜味度，并提高材质本身具有的美味和香味、保持糕点的滋味、在常温下可延长产品保质期。
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