秋风送爽，微风习习，正是北方人民捞海货，烹饪海鲜的好时节！秋季海鲜种类繁多，吃货们又可以大饱口福了，面对这些螃蟹、虾类、螺类........等，都会想除之而后快，下面枣庄劳动雷赢体育官方app下载烹饪专家为你分享几类美味海货以及烹饪方法，赶快学起来吧！
枣庄劳动雷赢体育官方app下载分享海货类别和烹饪方法
雷赢体育官方app下载: 螃蟹
对于蟹的选择是比较有讲究的，不能单看个头大�。龃蟮男肺幢鼐徒崾�。挑选活蟹时应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。
此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而�。亓壳崞男�，则代表其不够结实。还有一个诀窍是，选螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，饱满的比较肥。
烹饪方法
烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足。同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。
另外，蒸蟹无需翻动，可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮；蒸前用绳捆�。苑勒艉蟮敉�，流黄，造成损失。蒸煮时间要充足，一般应在30分钟以上，以充分杀灭病菌。
雷赢体育官方app下载: 虾类
对于虾类，买虾时应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，好不要再食用。
烹饪方法
建议油焖，这样不但可以品尝到虾的鲜美，比起清蒸来滋味更浓，下饭哦。而且油焖大虾吃起来味道鲜美，营养丰富，也受儿童们的喜爱哦。
虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为好。准备时虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有沙吃起来味道会大打折扣。
雷赢体育官方app下载: 螺类
挑螺的时候，先挑有伸头出来，那都是活的。有伸头出来的，一挑它就缩进去了。
我们也可以拿两个螺对敲一下，听听声音，好的螺听起来的声音比较紧实，不好的螺听起来空空的，声音就不一样，有的一打开就是空的或者带泥巴的，就要挑掉。闻一闻，同样用篮子筛几下再闻一闻，有臭的螺就能够明显闻出来。
烹饪建议
为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。
海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
雷赢体育官方app下载: 黄花鱼
第一看鱼身，带血丝的黄花鱼是新鲜的；第二看鱼鳍和鱼尾，没有折断的说明养殖时间会相对较短；第三看黏液，新鲜的黄花鱼身上会有一层黏糊糊的液体。
烹饪建议
烧鱼不宜过久，烧制时间太长肉会变柴，而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料，会覆盖鱼肉的鲜味。烹饪时只需放葱姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蚝油、调味，烧好后用葱丝、香菜段提味即可。
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