一个好的餐厅，菜品是一方面，管理也是很重要的一部分。除了前厅用餐的食客之外，后厨也是一个很重要的部分。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性，厨师证担当着重要的责任。今天山东蓝海职业学校的老师就来告诉大家新时代的厨师长应具备的十项能力。
新时代厨师长十项能力
一、根据酒店的大�。侠砼浔赋俺康纳璞干枋�。
经营上需要考虑融合几个菜系的菜品，可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置，占主导地位的多配置，属引进特色的次之。设施设备要齐全，才能打好每一仗。
二、根据酒店的装饰风格和主题定位，设计研发与之相适应的菜式。
如果开的是民俗文化酒楼，它的菜品特点可能会比较纯朴，无需太多包装，只要能体现当地风土人情、历史文化及饮食特征等就可以了。而如果开的是酒店，其菜品风格就要清新、雅致、含蓄、融合，呈现出多种不同的特点。
三、根据不同的季节推出适时菜品。
酒店的菜谱可设计为固定的包房菜谱、宴会菜谱、季节菜谱等。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，总之，以能涵盖酒店的经营特点为准，合理地推出和更新菜品，保持酒店旺盛的生命力。
四、建立卫生管理制度
根据功能合理设计如凉菜、刺身、小吃、烧烤专间等，细化每一个岗位的环境卫生、食品加工卫生以及个人卫生等。
五、加强与前厅的配合，开好堂厨会，保持有效的沟通。
大家都知道堂厨结合的好坏程度将对酒店的经营起决定性作用，它能很好地传递宾客与酒店的各种信息，工作中存在的问题等都必须以堂厨会的形式来沟通和解决，保障运行的畅通。
六、做好出品监督，缩小菜肴出品的差异。
一个菜品自设计出来以后就必须让相应的岗位如墩子、打荷、炉子等，了解并掌握配料分量、色彩搭配、营养搭配以及烹饪技法、油温的高低等环节，通过反复地试行，缩小出品的差距，力求在短的时间内达到出品标准化。
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