第一招是观色。所谓观色，就是切开月饼后，观察内馅的色泽：纯正的莲蓉颜色是金黄中带有微绿。所谓众多的白莲蓉，颜色过白的，很多都是经过漂白和添加剂的作用或者纯莲的份量不足，增加了过多的淀粉。还有就是好的莲蓉的色泽以平实微亮为好，过于反光油亮是油和糖份高的作用。而蛋黄的颜色以金黄带红为靓蛋，还需有纯蛋黄的油润为佳。
第二招是品尝。颜总说：“若是纯正靓莲蓉的话，口感方面，咬下去不粘牙，不粘喉，有一定的厚实感，而不是油腻肥软。香气以莲子的幽香并带有植物的清香为好，香气不会过分张扬，吃后不粘不腻，回甘绵长，那些带有其它香，如奶香、椰香的都不是纯莲蓉的香，都是香精或添加剂所为，而吃后感觉油腻粘喉。
此外，提醒消费者在选购月饼时一要查看商品标签，选购生产标识规范齐全的月饼;二要查看生产日期、保质期和包装是否完整;三要查看月饼外观，注意月饼有无霉变现象，对过度油腻、焦糊的月饼要慎重选择;四要认准品牌，尽量选择信誉好的大型企业及老字号的月饼。
