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一、考核项目

请按照营养配餐设计要求制作一套高血压病人营养午餐，要求三菜一汤（不含主食，其中包含一款具有较好食疗功效的菜品），原料自备。

配分：热菜1占实际操作成绩的25%，热菜2占实际操作成绩的25%，食疗菜占实际操作成绩的30%，汤占实际操作成绩的20%。

 

二、考试时间

考核计时由监考人员统一计时开始，时限为90分钟，每超过3分钟从总分中扣减1分，超时15分钟，不计成绩。

 

三、考核要求

1、考生所烹制的菜肴要符合烹饪加工工艺的技术规范和食用卫生要求。

2、考生在加工制作时，考生因主观原因使菜肴整体失任，焦糊或其他重大技术原因导致无法食用的，将取消考试资格。如因局部或小部分菜肴失任、焦糊需要重复加工的应根据其情节适当扣分。

3、参加技能操作的考生必须自带工作服、刀具和参赛准考证参加比赛。

4、配分方法：操作部分按百分计，占实操总成绩的40%。

 

一、考场准备

序号	名  称		单位	数量	备   注
1	笔试	课桌、椅	套	每人一套
2		草稿纸	张	每人三张
3	操作	炉灶	套	每人一套
4		砧板	套	每人一套
5		必备调味品	套	每人一套	油、盐、酱、醋等常用调味品
		炒勺、手勺	套	每人一套
		盛器	套	每人一套	三个盘子、一个汤盆

 

二、考核时间

笔试：120分钟

操作：90分钟

 

 

一、考生准备

序号 名    称 备注

1 笔试 计算器  

2 书写笔  

3 涂改液  

4 尺  子  

5 食物成分表  

6 食物交换表  

7 操作 刀具及盛器  

8 工作服  

9 所需原料  

10 所需调料  

 

二、考核时间

笔试：120分钟

操作：90分钟

 

一、  比赛规则：

（一）笔试比赛规则：

1、请按照要求填写您的姓名，参赛号码和所在单位名称。

2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3、不要在试卷上乱写乱画，不要填写与答案无关的内容。

4、本试卷总分100分，占总成绩为60%。

5、笔试时间为120分钟。

 

（二）实操比赛规则：

1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到20分钟，视为放弃比赛。

2、参赛选手应服从现场指挥和调度，将参赛证佩戴在左胸前。

3、参赛选手应做到衣帽整洁，不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，保持良好的个人卫生习惯。

4、参赛选手应独立完成操作，不允许借用他人资料及物品，不允许多做、重做。

5、参赛选手应现场制作菜品，不允许携带半成品，否则取消参赛资格。

6、参赛选手操作完毕后，应迅速整理工作区，经现场评委同意后，带好个人物品撤离考场。

7、实操比赛总分100分，占总成绩的40%。

8、实操比赛时间为90分钟。

 

二．总成绩组成：

总成绩表

序号	试题内容		配分（权重）	权重	得分	备注
1	笔试内容	1	30	60
		2	30
		3	40
2	实操内容		100	40
合   计				100