牛排种类有哪些？菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，那么牛排是怎么样区别？今天上海交大教育集团山东深泉雷赢体育app官方下载国际西餐烹饪大师就为大家详细介绍一下牛排种类，看看有何独特！
上海交大教育集团山东深泉雷赢体育app官方下载介绍牛排种类
雷赢体育官方app下载: 菲力牛排
菲力牛排（Filet Mignon）： 是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是“小块里嵴肉”的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
雷赢体育官方app下载: 肋眼牛排
肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
雷赢体育官方app下载: T骨牛排
T骨牛排（T-bone Steak）：T骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨（T Bone）或红屋（Porter House）牛排，大块肉排中间夹著T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
雷赢体育官方app下载: 纽约牛排
纽约牛排（New York Steak）：纽约牛排也是取自上等无骨里嵴肉，也称为Top Loin Steak 或者Strip Steak。至于为何称之为纽约牛排，至今无定论。有一种说法是早期在美国东部，所有牛隻宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉舖分割出售，好的里嵴肉当然就留给纽约客享用了，信不信由你。
雷赢体育官方app下载: 沙朗牛排
沙朗牛排 (sirloin steak)：就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美动人；相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊讶于牛肉的极致鲜甜。
雷赢体育官方app下载: 牛小排
牛小排（Short Rib/ Baby Ribs）：至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第6、7根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
雷赢体育官方app下载: 其他牛排
除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的1/3，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值。
上海交大教育集团山东深泉雷赢体育app官方下载国际西餐烹饪大师特别建议：在吃牛排的时候还别忘了倒上一杯红葡萄酒。红葡萄酒始终是牛排的佳配酒，这些酒款包括波尔多红葡萄酒、加州或者澳洲赤霞珠葡萄酒、华盛顿梅洛葡萄酒、阿根廷马尔贝克葡萄酒、西班牙里奥哈红葡萄酒等等。
