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雷赢体育官方app下载:烟台波丝蒂中西糕点培训学校：教你一手翻糖技巧

浏览[4377]次 [2016-12-17]

随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的需求也开始多样化。越来越多的消费者对食品的要求不再仅停留在味道上。于是，翻糖蛋糕悄然走进人们的生活。烟台波丝蒂中西糕点培训学校的老师为你简介一下翻糖蛋糕的制作技法。

英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。2011年，英国威廉王子与凯特王妃世纪婚礼上，曾用用翻糖蛋糕来招待嘉宾，更使得翻糖蛋糕在国内掀起一股热潮。

什么是翻糖？

翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。翻糖是一个统称，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：翻糖糖膏/糖皮、甘佩斯、塑形翻糖/造型翻糖、蛋白翻糖，4钟翻糖的成分配方各不相同，区别主要在于软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度不同。

不一样的翻糖

原材料：奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型，而翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。功能：普通的蛋糕以口味为主。种类繁多，有海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品种，营养价值也更多样。翻糖蛋糕以造型为主，多种多样的风格适用于各种庆典场合。

制作周期：普通蛋糕从定制到领取一般几个小时即可，而翻糖蛋糕根据选择的材料、造型的难易程度，几个人同时做也需要1~2天才可以完成。但是，翻糖蛋糕的保存期较长，即使暴露在空气中，也可以保存一段时间。在英国一家小型博物馆里，就有一个‘古董’级翻糖蛋糕，至今已保存100多年。

翻糖的分类

一、英式翻糖和美式翻糖

英国翻糖蛋糕真如英国人一样，注重传统，有点拘泥于形式。常用的蛋糕形式比较固定，圆形、方形、椭圆形等比较常见。蛋糕的颜色倾向与淡雅，蛋糕上的装饰也是通常用花朵、糖边、蝴蝶结、蕾丝等比较优雅的配饰，使蛋糕整体看起来优雅、隆重。

美式翻糖蛋糕在造型和用色上则突破传统，使用各种新奇、怪异的造型以及非常艳丽的色彩，经常可以看到车型、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕点师的制作下栩栩如生。

二、食用性翻糖和观赏性翻糖

食用性翻糖蛋糕，是由消费者按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕胚，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，蛋糕师用齿刀等工具将蛋糕胚塑造成消费者要求的模样，然后在蛋糕外层裹上一层糖糕。观赏性的翻糖蛋糕则没有蛋糕胚，全部用翻糖制作成想要的造型。

如何食用翻糖

首先要取下所有外部装饰，其次去除膏体外翻糖，后再分切蛋糕，并不推荐食用糖皮（可以先把糖皮取下来，用保鲜膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，确定水分风干后用做摆设）由于蛋糕保存时间比较短，建设蛋糕勿离开冷藏超过4小时（夏天高温时不应超过2小时），好在48小时之内食用完，未食用的部分可以用保鲜膜封闭起来，冷藏在零下4℃冰箱中。

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