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雷赢体育官方app下载:在烘焙过程中常用的面粉有哪几种？

浏览[8066]次 [2019-7-29]

　　众所周知，烘焙过程中基础的原料就是面粉。那么你们知道在烘焙过程中，常用的面粉有哪些吗？那么今天，我们就请来了淄博中强职业技能培训学校的烘焙专业的老师来为大家详细介绍一番，希望大家能够喜欢。

　　

　　面粉种类
　　
　　1、高筋面粉：用来面包、面条等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的实物口感紧实，更有嚼劲。
　　
　　2、中筋面粉：用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。
　　
　　3、低筋面粉：用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度�。瞥傻牡案馓乇鹚扇�，体积膨大，表面平整。
　　
　　4、全麦粉： 是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉，粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。
　　
　　5、糯米粉：可以制作汤团、元宵、驴打滚、糍粑之类的中式小吃，口感十分柔软、韧滑、香糯，但是制作的时候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根据粘手程度来适当增加减少水量。
　　
　　6、生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
　　
　　怎么样？看了上述介绍，各位是不是也对面粉的使用有所了解了呢？若你还想了解更多更多烘焙方面的知识，那么我们推荐各位来校进行实地的参观和咨询。淄博中强职业技能培训学校期待着你们的到来。

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