一、定义
运用切片及烘干机械，按制作要求，达到将大蒜加工成脱水蒜片的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准
（一）能掌握选料标准。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。
（二）能掌握清理技术。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中，在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。否则将影响干制品的色泽。
（三）能掌握一般采用机械切片方法。切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜。切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的蒜片立即装入竹筐内，用流动水清洗。清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动，直至将胶汁漂洗净为止。
（四）能检查切片质量标准。
（五）能掌握烘干。把将洗净的蒜片装入纱网袋内，采用甩干机甩净附着水，将甩净水的蒜片摊在晾筛上，放入烤炉或烤房内，于55℃左右温度下持续6-7小时。烘干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分烘干品水分含量控制在4％～4.5％即可。
（六）能掌握平衡水分的技术。由于蒜片大小不匀，使其含水量略有差异。所以烘干后的蒜片，待稍冷却后，应立即装入套有塑料袋的箱内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可报名。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的蔬菜加工专业知识及实际操作经验；每个考评员组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式和鉴定时间
鉴定方式：技能操作考核采取室外操作间现场实际操作方式。
鉴定时间：2天。
（四）鉴定场地及设备要求
考场面积不小于50㎡，操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通，具有安全防火措施，有切片机、烘干机、清水槽等设施。
五、鉴定内容
（一）选料、清理：30分
（二）切片、漂洗：30分
（三）脱水（烘干）平衡水分：40分
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